应该不是当初入手这黑米粉的初衷
来源: 作者:笔名 2020-02-09
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“黑米的面包,应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失,消失得无影无踪。
全麦与黑米,都是全谷物。近些日子,总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。
黑米粉摸起来比面粉粗,颜色却是灰色,并不如它的名字那般墨黑。不过,跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是,灰灰的黑米粉揉进面团里,面团一下子变得深沉了,全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团,虽然离炭黑还是差了一点点。
高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆,麦香与米香混合着飘散出来。咬一口,好香。。。。”
食材明细
主料 全麦粉 25克 黑米粉 35克 高筋粉 65克 干酵母 2克 盐 1.5克 黄油 7克 葡萄干 25克
辅料 水 77克
原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
葡萄干全麦黑米面包的做法步骤
1
用料:全麦粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,干酵母2克,水77克,盐1.5克,黄油7克,葡萄干25克
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将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中,启动和面程序。
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搅拌成光滑面团,加入黄油,
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继续搅拌至能拉出薄膜。
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加入葡萄干,揉匀。
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滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
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面团长大至两倍。
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排气,滚圆,松弛15分钟。
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擀成长方形,
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折三折,
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再擀成长方形,
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折三折。
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擀成椭圆形。
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从短边卷起。
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收口向下,放入烤盘,最后发酵。
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面团长大至两倍。
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表面筛上面粉,割口。
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放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
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取出,晾凉
小窍门
此面包口感较粗,不喜欢粗口感,可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。
割口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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