应该不是当初入手这黑米粉的初衷

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“黑米的面包，应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失，消失得无影无踪。

全麦与黑米，都是全谷物。近些日子，总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。

黑米粉摸起来比面粉粗，颜色却是灰色，并不如它的名字那般墨黑。不过，跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是，灰灰的黑米粉揉进面团里，面团一下子变得深沉了，全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团，虽然离炭黑还是差了一点点。

高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆，麦香与米香混合着飘散出来。咬一口，好香。。。。”

食材明细

主料 全麦粉 25克 黑米粉 35克 高筋粉 65克 干酵母 2克 盐 1.5克 黄油 7克 葡萄干 25克

辅料 水 77克

原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

葡萄干全麦黑米面包的做法步骤

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用料：全麦粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，干酵母2克，水77克，盐1.5克，黄油7克，葡萄干25克

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将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。

3

搅拌成光滑面团，加入黄油，

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继续搅拌至能拉出薄膜。

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加入葡萄干，揉匀。

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滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

7

面团长大至两倍。

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排气，滚圆，松弛15分钟。

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擀成长方形，

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折三折，

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再擀成长方形，

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折三折。

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擀成椭圆形。

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从短边卷起。

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收口向下，放入烤盘，最后发酵。

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面团长大至两倍。

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表面筛上面粉，割口。

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放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。

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取出，晾凉

小窍门

此面包口感较粗，不喜欢粗口感，可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。

割口形式可以随意变化。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。